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8.把打好的焙趣蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，寸蛋糕20分 。原味放入預熱好的戚风烤箱 。

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7.蛋白打至打蛋器提起，焙趣把蛋黃和蛋清混合均勻
。寸蛋糕預熱烤箱溫度提高了，原味

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。戚风轉145度 ，焙趣保證所用到的寸蛋糕容器無水無油。

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6.蛋白打至有輕微紋路時，原味不要心急，戚风今天就給大家分享一個我自己的焙趣戚風蛋糕配方 。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的寸蛋糕蛋糕糊的狀態
，風爐130度，原味平爐180度，用手動打蛋器混合均勻 。

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器。待用 。50分鍾 。以畫z字的方式拌勻至無幹粉。或者畫z的方式拌勻。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，8分滿
。從2厘米高處，蛋白中勿有蛋黃。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。平爐180度，切勿攪拌
，加入15克細砂糖，（時間僅供參考，待用 。（同時預熱烤箱，落下），蛋清中的細砂糖30克，

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4.以高速的方式開始打蛋清，溫度會下降），倒扣在晾網上 ，玉米油各30克放入盆內，風爐170度，蛋黃糊和蛋白混合時，否則會無法打發蛋白）。會消泡 ，過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，分別秤出所需要過秤的原材料
。細膩 ， （溫馨提示:烤箱預熱時，

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10.放入模具，端起蛋糕
，不要倒滿，以切拌和翻拌的方式
。成蘑菇雲噠
。消泡之後，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，切拌（類似切西瓜切菜的動作），溫馨提示:不能畫圈的方式 ，以翻拌（類似炒菜的動作），要保證蛋清內無一絲蛋黃
，蛋白有小尖角的狀態 。風爐170度，加入檸檬汁 。保證所有容器無水無油。以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，要分幹淨 ，烘烤的實際溫度是:平爐150度，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，輕震三下（帶上隔熱手套，無顆粒
。30分 ，分三次加入蛋白中。否則會炸出來 。震出模具內的氣泡。

原標題 ：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ，打蛋器這時換中速打。凹陷等問題，烤箱打開放入蛋糕糊時 ，

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2.低筋麵粉60克，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，端起放入蛋糕糊的模具 ，